Dale Grinstead – 20 წლიანი გამოცდილებით საკვების მიკრობიოლოგიაში, გვაძლევს რჩევებს საკვების უსაფრთხოების მიმართულებით.

ამ რჩევების გათვალისწინებით რესტორნებსა და ზოგადად კვების ბიზნესს შეუძლია მინიმუმამდე დაიყვანონ საკვებთან დაკავშირებული რისკები და თავიდან აიცილოს ისინი.

 

 

რა უნდა გაითვალისწინოთ:

1. TACT

ბიოფილმები არიან მიკროორგანიზმების თემები, რომლებიც სწრაფად იკავებენ და აბინძურებენ ზედაპირს, შემდეგ კი ვრცელდებიან.

სამზარეულოში არსებული ზედაპირები, დრენაჟები, ბიოფილმების გამრავლებას იდეალურად უწყობს ხელს. ამის კონტროლისთვის ყურადღება უნდა მივაქციოთ დროს, მოქმედებას, ქიმიკატს და ტემპერატურას (TACT). https://zoma.ge/blog/post/21 რეკომენდებულია მოხდეს ბიოფილმების მოსპობა ქიმიკატის უფრო დიდი დროით გამოყენებით. ხშირად, უფრო მეტი მექანიკური მოქმედება დასუფთავების პროცესში უფრო ეფექტურად ანადგურებს მათ. ამასთან, ზედმეტმა მექანიკურმა მოქმედებამ შესაძლოა უნებლიედ გაავრცელოს ბიოფილმის ორგანიზმები სხვა ზედაპირებზე. ქიმიკატების გამოყენებისას, უნდა მიყვეთ მწარმოებლის ინსტრუქციებს - საუკეთესო შედეგისთვის. და ბოლოს, მაღალი ტემპერატურის ეფექტი ბოოფილმების გასანადგურებლად არის ყველაზე ეფექტური, თუმცა ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ შესაძლოა გამოიწვიოს ქიმიკატის განეიტრალება, შესაბამისად აქაც, უნდა მიყვეთ მწარმოებლის ინსტრუქციებს.

1. სწორი ქიმიკატის გამოყენება

დეზინფექცია ანადგურებს ინფექციურ სოკოსა და ბაქტერიებს, მაგრამ არ კლავს სპორებს მყარ ზედაპირებზე. სანიტარიზაცია არ კლავს ყველა მიკროორგანიზმს, მაგრამ ამცირებს მათ რაოდენობას უსაფრთხო ზღვრამდე. მას აქვს ანტიმიკრობული ეფექტურობის უფრო დაბალი დონე, ვიდრე სადეზინფექციო საშუალებებს, შესაბამისად მეტად უსაფრთხოა საკვების ზედაპიზე გამოსაყენებლად.

ზოგადად, ნებისმიერი ზედაპირი, რომელიც კონტაქტშია საკვებთან საჭიროებს სანიტარიზაციას.

გამონაკლისი შეიძლება იყოს შემთხვევა, როცა ზედაპირი დაბინძურებულია მაგალითად ნოროვირუსით. ამ შემთხვევაში საჭიროა ზედაპირის გაწმენდა, გადარეცხვა, დეზინფექცია (შემუშავებული სპეციფიკურ ვირუსებთან საბრძოლველად), კიდევ ერთხელ გადარეცხვა და შემდეგ სანიტარიზაცია.

2. HACCP

დღეისათვის არსებობს ტექნოლოგია, რომელსაც შეუძლია მკვეთრად გააუმჯობესოს სასურსათო მომსახურებების დონე და სურსათის უვნებლობობის საკითხებში ბიზნესი გახადოს უფრო პროაქტიული.

მაგალითად, HACCP/სურსათის უვნებლობის მენეჯმენტის სისტემები თანამშრომლებს აძლევს საშუალებას უფრო მარტივად წარადგინონ ანგარიშები საქმიანობის შესახებ, შესაბამისად მარტივდება პრობლემის ან სისტემის შეფერხების დადგენა არსებობის შემთხვევაში და მისი აღმოფხვრა.

 

3. ტრენინგები

მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციის მონაცემებით, საკვების საშუალებით ვრცელდება 200-ზე მეტი დავადება და ყოველი 10-დან 1 ადამიანი ავადდება მისგან გამოწვეული რისკებისა და ზევით აღნიშნული ფაქტების საფუძველზე, კვების ობიექტები ყველაზე მკაცრად უნდა მოითხოვდნენ ტრენინგებს საკვების უსაფრთხოების მიმართულებით.

ტრენინგები უნდა ჩატარდეს რეგულარულად, ახალი თანამშრომლების აყვანისას, ძირითადი პრინციპების და ნორმების გაცნობას უნდა ჰქონდეს სისტემატიური ხასიათი.

ეს უზრუნველყოფს საკვების მუდმივ, უწყვეტ უსაფრთხოებას.